無(wú)論您遠(yuǎn)走何方   白酒廠(chǎng)家

白酒，如今說(shuō)到這個(gè)詞語(yǔ)的時(shí)候，想必大家再也不陌生了吧！無(wú)論是在聚餐聚會(huì)、職場(chǎng)應(yīng)酬、商務(wù)接待、逢年過(guò)節(jié)等各種場(chǎng)合，都免不了要喝點(diǎn)白酒。

白酒

隨著白酒品牌逐漸增加，市面上劣質(zhì)白酒、優(yōu)質(zhì)白酒都紛紛出現(xiàn)，同時(shí)消費(fèi)者生活質(zhì)量的提高，健康型消費(fèi)理念越來(lái)越受重視，喝酒就喝健康型白酒，優(yōu)質(zhì)白酒，那么關(guān)于白酒的5個(gè)小知識(shí)，你都知道嗎?

1.白酒掛杯密度決定白酒的優(yōu)劣？

通過(guò)觀(guān)察白酒的“掛杯”程度，真能鑒別酒質(zhì)優(yōu)劣嗎?中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)介紹，“掛杯”與否不能作為評(píng)判白酒好壞的標(biāo)志，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶?！皠傉麴s出來(lái)的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時(shí)間越長(zhǎng)‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯，給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺(jué)。

2.白酒的酒精濃度高低決定酒質(zhì)的優(yōu)劣？

白酒的度數(shù)高低只能作為個(gè)人喜好的選擇，并不能作為評(píng)判白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數(shù)的高低是相對(duì)的。酒精濃度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān)，質(zhì)量好的低度酒對(duì)原酒質(zhì)量要求更高。

3.白酒加水判斷白酒酒質(zhì)的好壞？

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會(huì)變渾濁，固液法白酒、液態(tài)法白酒加水則不變?針對(duì)消費(fèi)者的困惑，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九做了“高低檔白酒加水對(duì)比”和“不同發(fā)酵形式白酒加水”兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果顯示，同檔次同類(lèi)型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。

4.白酒的釀造工藝決定白酒酒質(zhì)的好壞？

目前我國(guó)的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法結(jié)合白酒都有其相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求，通過(guò)我們多年來(lái)的檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的，液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒質(zhì)高低的依據(jù)，僅為不同工藝而已。

5.白酒也需要醒酒

葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會(huì)逐漸氧化，香味也會(huì)隨氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái)，紅酒的口感就會(huì)變得醇厚與柔和。故此，葡萄酒在飲用前需要醒一醒。而白酒尤其是好酒，飲用前也需要醒酒，這樣白酒酒精開(kāi)始揮發(fā)后，成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化散發(fā)出來(lái)，能夠形成“滿(mǎn)屋飄香”的現(xiàn)象，同時(shí)濃度下降，喝起來(lái)便會(huì)順口柔和一些。