黑龍江省富裕福星酒業(yè)有限公司
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白酒可以說已經(jīng)成為現(xiàn)代人們常飲用的酒類。優(yōu)質(zhì)白酒瓶裝比較好，用玻璃瓶就行了，優(yōu)質(zhì)白酒寄存的話應取舍較為枯燥、干凈、光潔和透風較好的地方，絕對于量度正在70%內(nèi)外為宜，溫度較高瓶蓋易霉。白酒的度數(shù)也高低不同，但是您知道嗎，低度酒比高度酒工藝更為復雜。白酒廠家來給您介紹一下吧。
我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。純糧白酒因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。
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